Это старый рецепт из Иль-де-Франс. В Париж его завезли крестьяне, продававшие свои продукты на легендарных рынках. Вскоре суп прижился в находящихся поблизости маленьких бистро, где его ранним утром с жадностью поглощали парижане и туристы в гуще торговцев, мясников и водителей грузовиков. Там этот суп был к месту. Хотя его делали несколько гуще, используя муку, которую я не указала. В рыночных бистро в суп иногда добавляли глоток коньяка из плоской бутылочки или просили добавить в него два взбитых яйца. Жители Лиона, правда, утверждают, что этот суп родом из их города. Раньше в него добавляли кусочки картофеля и готовили на воде, без вина и бульона. Сегодня Gratinee des halles в Париже и во многих других городах Франции стал традиционным блюдом бистро.
Ингредиенты:
На 4-6 порций, в зависимости от величины чашек:
500 г лука 1 ст. л. сливочного масла
1 л. мясного бульона 4-6 тонких ломтика белого хлеба, лучше всего багет
2 ст. л. топленого масла
200 мл белого вина
соль, перец молотый, мускатный орех
100 г тертого сыра (если есть возможность, то конте или грюйер)
Рекомендуемые вина:
божоле
- Лук очистить, нарезать соломкой и потушить в масле.
- Добавить 2 ст. л. мясного бульона, накрыть и тушить около 30 мин.
- Лук должен стать светло-желтым, но не темным, иначе он будет горьким. Время от времени помешивать.
- Ломтики хлеба с обеих сторон поджарить в топленом масле до светло-коричневого цвета.
- Добавить к луку белое вино, потушить, затем добавить остальной бульон и вскипятить.
- Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.
- Суп разлить в подогретые суповые чашки, сверху положить по ломтику хлеба, посыпать сыром, и в подогретой духовке или под грилем при высокой температуре запекать, пока сыр не расплавится.
- Если в духовку не помещаются сразу все чашки, то хлеб с сыром класть в суп непосредственно перед запеканием, чтобы он плавал, а не тонул в супе.
- Сервируйте осторожно – вынутые из духовки суповые чашки очень горячие!
