Во время моей первой поездки во Францию был обнаружен серьезнейший пробел в знаниях французского языка. Нет, я вовсе не претендую на звание доктора филологических наук и даже не могу похвастаться (пока) блестящим знанием французского. Но! Этих самых знаний хватило на то, чтобы изъясниться с интервьюером в Лувре (кто, откуда, собираетесь ли продолжать осмотр), но когда пришло время обеда и захотелось чего-то из области той самой «Высокой кухни», о которой слагают легенды… Думаю, вы уже догадались, что в данной области был полный провал.

Луковый суп с сырной корочкой

Сидеть во французском ресторане под жгучим взглядом официанта, уставившись в меню, где вообще не понятно – что есть что и что из этого можно съесть (не все любят лягушек и улиток) – это, поверьте, не самое приятное ощущение. Ведь обидно – побывать во Франции и съесть что-то, что не собирался или наоборот, не съесть то, что всю жизнь хотелось попробовать. Наугад есть каждый раз в ресторане – означает потратить значительную часть турбюджета и возможность разочароваться.

Знаменитый десерт Крем-брюле

Учитывая данные факты, было решено воспользоваться путеводителем «Афиша» и опубликовать необходимый для выживания список названий французских блюд, напитков, овощей и десертов.

Заметьте – во Франции меню называется «la carte». Днем в будни многие рестораны предлагают фиксированное меню – menu midi, menu du jour. Оно не обязательно хуже или меньше заказанного à la carte – это скорее гарантия быстрого обслуживания. Существуют и просто фиксированные меню (menu fixe, formule) – популярный набор блюд, который можно заказать в любое время. Ими не стоит принебрегать ( в хороших ресторанах menus еще и искусно составлены, в них входит большинство хитов карты с заметной скидкой), но не стоит и увлекаться: одолеть классический французский обед из трех блюд с дессертом не так-то легко. Чаевые практически всегда включены в счет. Поэтому можете ограничиться €1-2.

Итак, приступаем к краткому обзору французской кухни. Под французским словом приводится перевод на русский.

CARTE / МЕНЮ
Entrée / Hors – d’ œuvre	Poulet	Aioli	Tarte Tatin
ЗАКУСКИ	Курица, цыпленок	Чесночный майонез	Яблочный пирог
Chevre chaud	Rognon	Beurre	BOISSONS
Поджаренный или запеченный козий сыр	Почки	Сливочное масло	НАПИТКИ
Croque-madame	Sanglier	Gingembre	Thé
Горячий бутерброд с сыром, ветчиной и яичницей	Кабан	Имбирь	чай
Croque-monsieur	Veau	Huile	Lait
Горячий бутерброд с сыром и ветчиной	Телятина	Оливковое масло	молоко
Escargots	POISSONS	Moutarde	Café
Улитки	РЫБА	Горчица	кофе
Foie gras	Cabillaud	Poivre	Café americain
Фуа-гра, паштет из гусиной печени	Треска	Острый перец	Кофе по-американски (разбавленный)
œuf	Calamares	Poivrons	Café au lait
Яйцо	Кальмары	Сладкий перец	Кофе с молоком
Omelette	Coquilles Saint- Jacques	Sel	Cidre
Омлет	Морские гребешки	Соль	сидр
Pain	Crevettes	Sucre	Décaféiné / deca
Хлеб	Креветки	Сахар	Кофе без кофеина
Panini	Fruits de mer	Vinaigre	Jus de fruit
Длинный бутерброд	Дары моря	Уксус	фруктовый сок
Pâté	Huîtres	FRUITS ET NOIX	L’eau
Паштет	Устрицы	ФРУКТЫ И ОРЕХИ	вода
Quiche	Moules	Abricot	L’eau minérale
Пирог с ветчиной	Мидии	Абрикос	минеральная вода
Salade au thon	Poulpe	Amande	Gazeuse
Салат из тунца	Осьминог	Миндаль	газированная вода
SOUPES	Saumon fumé	Cassis	Sans gaz/plat
СУПЫ	Копченый лосось	Черная смородина	вода без газа
Bouillabaisse	Truite	Cerise	Vin blanc
Марсельский рыбный суп (рыбная похлёбка с чесноком и пряностями)	Форель	Черешня	белое вино
Potage	Turbot	Datte	Vin rouge
Овощной суп-пюре	Камбала	Финик	красное вино
Soupe à l’oignon	Pâtes et crêpes	Figue	Vin rose
Луковый суп	Макароны и блины	Инжир	розовое вино
Soupe de poisson	Galette de Sarrasin	Fraise	Panache
Рыбный суп с гренками, майонезом и сыром	Блины из гречневой муки	Клубника	слабоалкогольный лимонад
Velouté	Nouilles	Framboise	Digestif
Суп-пюре	Лапша	Малина	дижестив
Viande et volaille	Garnitures et légumes	Marron	Bière
МЯСО И ПТИЦА	ГАРНИРЫ И ОВОЩИ	Каштан	пиво
Agneau	Ail	Melon	Apéritif
Ягнятина	Чеснок	Дыня	аперитив
Andouille	Artichaut	Noisette
Колбаски из свиных кишок	Артишоки	Фундук
Boef	Asperge	Orange
Говядина	Спаржа	Апельсин
Brochette	Aubergines	Pamplemousse
Шашлык	Баклажаны	Грейпфрут
Canard laque	Champignons	Pastèque
Утка по-пекински	Шампиньоны	Арбуз
Cassoulet	Chou - fleur	Pêche
Рагу из мяса и белой фасоли в глиняном горшке	Цветная капуста	Персик
Charcuterie	Choux	Pistache
Колбасы	Капуста	Фисташки
Choucroute	Courgette	Poire
Свинина с картофелем и кислой капустой (эльзасское блюдо)	Кабачок	Груша
Cote d’agneau	épinard	Pomme
Отбивная из ягненка (на ребрышке)	Шпинат	Яблоко
Cuisse de grenouille	Frites	Prune
Лягушачьи лапки	Жареный картофель	Слива
Dinde	Haricot vert	Raisin
Индейка	Зеленая фасоль	Виноград
Foie gras poele	Lentille	DESSERTS
Прижаренная фуа-гра	Чечевица	ДЕСЕРТЫ
Gigot d’agneau (de mouton)	Oignons	Crème brûler
Ягнячья(баранья) нога	Лук	Крем-брюле
Jambon	Pois	Crème caramel
Ветчина	Горох	Крем-карамель
Lapin	Pomme de terre	Fromage blanc
Кролик	Картофель	Творог
Magret de canard	Ratatouille	Glace
Филе утки	Овощное рагу	Мороженое
Mouton	Riz	lie flottante
Баранина	Рис	Взбитые белки, плавающие в креме
Oie	Salade verte	Petits fours
Гусь	Зеленый салат	Маленькие пирожные, печенье
Perdrix	Tartiflette	Plateau de fromages
Куропатка	Блюдо из картофеля с сыром	Сырное ассорти
Porc	Tomate	Profiterole
Свинина	Помидор	Профитроли
Pot-au-feu	Assaisonnement et epices	Riz au lait
Тушеная говядина (или рыба) с овощами	ПРИПРАВЫ И СПЕЦИИ	Рис с молоком (похоже на кашу)

Тартифлет – блюдо с картофелем под сырной шапочкой